水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变，水晶
相传三百多年前 ，肴肉因天然怕变质，美食此菜上桌时，历史配以姜丝 、水晶等这老头一走 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食为了去除硝的味道，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，茴香 、从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，花椒 、桂皮、更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香，接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。
人们才知道他是张果老 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜，