小贴士：
1 、菜麻炒好的辣鲜葱片、盛出待用；
4、干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆将葱片、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，油烧热后 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧另起锅 ，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆余油烧热 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻蒜苔 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大火炸，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段，葱切片 ，大葱1根 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、炸约5分钟 ，
姜1块、期间注意翻动几次；2 、蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、