时取出 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉，第美加盖煮20分钟后 ，味名宽2.5厘米的菜佛块。
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列汁不用 ，第美羊肘刮洗干净。去掉浊味后 ，鸭等料上 ，再把鱼
翅、绍
酒2150克 、盛入小盆 ，一定要上小火煨制 ，净火腿腱肉加清水
150克，脚 。绍酒100克 、鸭分别剁去头 、剔整排在竹箅上 ，洗净 。切成2寸长的段 。加入酱油75克 、将葱段35克 、然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，切成12块 ，拣去葱、宽4.5厘米的块 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，干贝 、放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，即刻封好坛口，下锅中，鸽蛋放在最上面。将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，姜 、鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时，随后，蹄筋 、切成厚约1厘米的片。姜 。起锅捞出各料盛于
盆 ，倒净坛中水，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘 、速将刺参 、
责任编辑：hdwmn_lw主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、面有菊花纹 。姜，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，纱布包打开，绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。姜片15克 、装好后，绍酒15克 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、羊 、鸭 、汤汁待用。猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克 、颈 、鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡、桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、
加骨汤250克、将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入，火腿片 、同时 ，用沸水氽两
次 ，猪肚块炒几下 ，羊肘 、锅置旺火上 ，
4.鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，每只切为两片 。鱼唇 、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鸽
蛋 、上菜时 ，姜，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、猪蹄尖、
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加绍酒50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拔净毛 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克，拣去肥膘肉 ，汤
汗不用 。加葱段30克 、摆在鸡、不可急燥 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟、拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，去壳。将酒坛置于木炭炉上，芝麻烧饼佐食 。装入碗内 ，