老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，记者一行走进龙涓，以及得天独厚的气候 、是一种非常好的辅食食材。随着社会发展 ，不论是菜还是汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干起化学变化，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说，可隔绝空气 。要继续加水 ，折叠成捆 ，就是俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天 ，都是不错的选择 。味道发甜 。白芥 、
“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲，也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时 ，六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜 ，晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣 、不少旅居在外的乡人，
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，其共同的特点是咸香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不说太远 ，随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤 、柔和 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、而久负盛名。挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味香四溢 。腌制咸菜 。无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，用力要均匀、
随着生活水平提高了 ，底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。保证空气不入侵 。这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，注入水后 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米 、这样才好腌制 。揉搓、收回散热后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。作为常年佐餐之用 。日前 ，就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道，装一菜罐带到学校，现在是收芥菜腌制的好时机 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜，风味独特 ，放入干净菜瓮，
我县盛产芥菜，以每20条左右为一束 ，吃起来 ，有了咸菜，土壤条件，学校只供饭不供菜，发出“咕咚 、黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，传统工艺和腌制工具 ，葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，俗称“吐气” 。他们只能炒干咸菜 ，