淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段在常温下 ，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化在常温下 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉 第一 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段随着加热延伸，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在达到一定的温度下，
这个过程，不可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
淀粉粒完全解体阶段 。第三，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），可逆吸水阶段 。
第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。
第二，不可逆地大量吸水 ，