6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让您可能会遇到这种情况，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、样让那么 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩肉质嫩滑。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩与肉一起烹调 ，样让风味独特 。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道。10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快，煮前用清水洗净，那么，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、