■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对
03变质木耳坚决丢，个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，才能有效防范食用风险，选对安全加工食用 ，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对切勿食用 ：
表面发黏 、破坏部分有害物质 。水疱等不适症状。既能去除涩味，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点 ，中毒病死率高达40%～100% ，
02泡发储存有讲究 ，实际是“焯后冷拌”，出现皮肤红肿 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，而干木耳经过晾晒处理后，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，绝对不能生食。要立即丢弃。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，经营者需规范销售 ，在此提醒 ，尤其是大朵木耳，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
01首选干木耳，
■烧熟煮透
炒 、说明已变质
，又能杀灭残留细菌 ，防范木耳食用安全风险 。烹调无法破坏 ， 木耳是家常食材 ，守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌
、再次食用前必须彻底加热 。瘙痒 、干木耳久泡易产生致命毒素。可能引发日光性皮炎，食用风险大幅降低。谨慎食用鲜木耳 。消费者需科学选购 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，