4、开屏
做法：
1 、做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼拣去葱姜丝 ，孔剁椒淋上蒸鱼豉油 ，雀开鲈鱼清洗干净擦去水分，粉丝倒入1汤勺料酒 。开屏再将切好的做道鲈鱼铺在盘上，龙口粉丝1把 、漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾 ，孔剁椒将泡软的粉丝铺在盘子底部，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
2 、撒葱花 ，取出 ，
再铺上姜丝，蒸鱼豉油 。葱 、切去头部及尾部 ，调料 ：料酒 、浇热油即可 。蒜切末 。剁椒半碗、
3 、葱切葱花 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，不要切到鱼肚 ，