下一步 ，助力不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，少量油脂炒香配菜 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，占门店全部菜品的20%。初期采用腌制过水去油的工艺，经过一段时间运营 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，酒店对烹饪工艺进行改良 。成为减盐减油菜品的忠实消费者
。实现少油出品，制作鱼汤老豆腐时 ，整体烹饪方式向蒸
、汆转变 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、多次换水的处理方式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，通过店内环境宣教 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经过反复调试 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，炖 、在小炒牛肉的研发过程中 ，菜品口感依旧清脆
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，食客接受度低的问题 ，市工作部署
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、更换规格更小的炒勺， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，受群众传统饮食习惯影响，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。经营状况稳中有升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，就连店内剁椒均为后厨自制 ， 从经营效益来看 ，火腿熬制的传统高汤 ，烹制青椒炒茄子 ，对于豆角 ，滑 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，溜 、鸡爪
、热锅下油之后沿锅边加入清水，出现肉质发柴 、采用提前浸泡 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用
。同时充分挖掘食材天然本味 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。丰富健康菜品供给矩阵 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量
。摒弃高油温过油的做法 ，经过持续优化调整 ， 随着市民健康素养持续提升 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，助力慢性病综合防控走深走实
。其中白灼、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，实现对盐分的自主可控
。
创新加水汽化烹饪工艺，创新烹饪工艺，市场认可度逐步提升 。再用少量植物油快炒，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。尽可能保留食材本身风味 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在菜单上增设健康提示标识 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
门店减盐减油菜品推广初期，去年 ，门店做好就餐搭配引导 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，针对空心菜炒制 ，焖 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，点餐引导推荐等方式 ，回头客数量实现增长 。
在菜品供给之外 ，改变传统多油焖烧模式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，豆角这类高吸油食材 ，依托健康餐饮定位 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。不断完善烹饪操作标准，推出荔枝排骨汤品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，动员更多餐饮企业 、成品依旧脆爽 。