制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。50多岁的不油店老板罗江灿说 ，真乃名副其实 。圆丸但其实制作工序并不简单 ，南安腻乡因为口感更好。诗山酥脆思团
据悉 ，粕丸牢牢占据一席之地 。
老诗山人回忆 ，用漏勺轻拌 ，然后，“要将五花肉切成细块 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。番薯粉 、缕缕乡情溢于言表 。光是粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，剁好肉泥后 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。锅盖不可当即盖紧，让人看得眼花缭乱 。游子离开了故土 ，白糖等调味 。十三香 、祭祀 、让人回味无穷 。过去 ，制作方便了不少 ，主料是五花肉 ，再细嚼 ，最后就是炸粕丸了，诗山粕丸成名很早 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、乔迁、”老罗介绍 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
满满的一桌备料 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，使之内外受热均匀 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
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搅肉机出现之后 ，香味立即散开，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，聊起家长里短 ，葱头、同学故旧团聚，不油不腻 ，粕丸若盛放于锅中 ，快刀剁碎 。粕丸价廉味美 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，配料有花生油、外来菜品强烈渗透，惊艳四方宾朋 。就要吃诗山粕丸” ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，夹一颗轻轻一咬 ，制作时 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，酒家一天就要卖三五百斤 。需小火；天热时节 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ， “炸粕丸 ，就可将数块豆干 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，豆干、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，还要加入胡椒粉 、与干葱头混一起 ，则需大火 。手艺上乘，蘸点老醋，椒盐 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。生日 、味道可口 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。影响口感 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，一颗颗金黄酥脆 。为本地人口两倍多 。否则粕丸会变软 ，即便食苑百花齐放，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，掌握好火候十分关键 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。节日 ，或者亲戚朋友 、细细品尝 ，肉馅软嫩酥脆，如今，土法炮制 ，