【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，粉蒸 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉爆等烹调方式 。个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉， 1.猪头：最常见的合烹吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉瘦里夹肥 ，个部扒猪脸等 。位适适用于炸 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。个部大排骨 。位适红烧 、猪蹄只有皮 、红烧、爆 、适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式。煎 、煮制等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤 、清炖等烹调方式 。一用于煮 、煮或制冻 。非常适合做馅 、
熘、这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、很适合炸 、适用于煮制 、熘 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋。肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，当然，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等 。有很强的吸水性，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、并没有肉，炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、炖 、清炖等做法 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧 、“槽头肉” ，“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，酱、焖等 ，这部分肉有老筋，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、肉质鲜嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴，也可以做成排骨汤；而大排骨，且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、适合爆 、呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，“弹子肉” ，适用于炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉 ，炖、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，熘、筋、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、胶质含量多 ，适用于爆 、这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。