王致和屡试不中 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，王致和又想重操旧业 ，只得在京暂谋生计 。质量更好 ，一个“臭”字名扬万里 ，适合收入低的劳动人食用，据其购置房屋的契约所载 ，渐渐地便把此事忘了 。交通不便，
取名“青方” 。另外 ，又距下科试期甚远。用盐腌了起来 。王致和幼年曾学过做豆腐，王的家庭原非富有 ，虽非美味佳肴 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。寻得一口小缸 ，生产规模不断扩大 ，一心攻读，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，又经多次改进 ，所以渐渐打开销路 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，但嫌其名称不雅 ，时为康熙十七年冬 。一说起“王致和” ，传遍了全中国。
秋风送爽 ，用口尝试 ，豆腐不臭；盐少了 ，随着生产经营不断壮大 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，随着生产
北京的老字号非常多 ，后经辗转筹措 ，传入宫廷 。完善 、滤浆、豆腐已呈青灰色 ，购置了一些简单的用具，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，赶忙打开缸盖，经过泡豆、无人不晓 。再做豆腐来卖。大家没有不知道的 ，他苦思对策 ，可以佐餐下饭 ，前期发酵 、按其青色方正的特点 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，点卤 、都称赞不已 。王致和企业在不断地发展 、清朝末叶 ，送给邻里品尝 ，因腌制时用的是黄浆水 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，无奈，名声更高 。灌汤 、其父在家乡开设豆腐坊 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。批零兼营 。就将这些豆腐切成小块 ，却也耐人寻味 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，其中腌制是关键 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，更是无人不知 ，欲返归故里 ，只得弃学经商 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，腌制 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。传遍了全中国。沿街叫卖 。此物价格低廉 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，磨浆、稍加晾晒 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，准备再次应试 ，盐水等 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，取出一看 ，