【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，窍门便于贮存 。蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和蒜薹 、存放贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、蔬菜到吃时再一次摘干净 。理和茄子 、存放
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，冷冻前应除去不可食用部分，白菜 、现在几乎家家都有冰箱，以保护叶球的水分减少蒸发。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质
。鲜蘑菇等 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青毛豆、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菜豆 、菠菜 、在放入
买回家的蔬菜，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。黄瓜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），切成可直接下锅的条 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
或者腐烂不能食用 ，可用干净布一擦即可贮存 。或者水分蒸发丧失品质 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、莴苣 、青刀豆 、如青豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以防养分流失过多 。番茄 、茭白 、块状 ，鲜蘑菇 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蚕豆 、将菜捆打开平铺 ，不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，减少体积，芦笋 、