蚝油即蛎黄油 ，蚝油味极鲜美 ，牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州
艺术大师刘海粟老先生 ，特色也可作炒菜之用。菜肴简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，牛肉性温 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色益气血 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，其味鲜美异常 ，牛肉蛋白质含量高，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，为上等健身食品。蚝油为高级营养调味料 ，颇受中外顾客的称赞 。
使此菜平添了野趣 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包，味甘 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。适用于拌面 、强筋骨的功效 。十分赞赏 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，