4 、生素孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。香菇其维生素D含量能提升10倍左右 。生素香菇但含量远低于动物性食物 。生素建议通过日晒、香菇这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，生素有助于钙质吸收 。香菇维生素D主要存在于干香菇中，生素每周食用2-3次干香菇，香菇建议保留泡发水用于烹饪 。生素其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，能帮助维持维生素D水平 。与其他食物的对比
同等重量下 ，
2 、
1 、建议采用低温慢炖或蒸制方式。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、动物肝脏 、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，深海鱼类 、配合每日15-30分钟日光浴 ，相当于食用3公斤干香菇 。必要时检测血清维生素D水平 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
香菇含有少量天然维生素D ，是三文鱼的百分之一 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，
5 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。坚果等可促进吸收。强化乳制品或补充剂满足需求 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，如豆腐 、乳制品等 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。