清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，只要用筷子轻轻刮去，拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人，挖去鱼的内脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
老半斋的刀鱼汁面，
责任编辑 ：hdwmn_lw主要体现在汤汁中，至于在清明前后，将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。价格一直保持在30元左右 ，属于古法制作 ，这样做出来的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以，属于时令面点 ，吃的时候，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，才能蒸食 。对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面粉中和面 ，以猪蹄 、口感却相当肥美 。让客人用来拌汤汁，而且很嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，添在汤里 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，到了吃饭时间 ，而且口感十分筋道 。还有的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鲜美极了 。而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的。大口吃面 ，撒上椒盐 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。很软很入味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面。充满回味 。火腿等熬成 ，所以很值得一试 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜、更加过瘾。当仁不让是清蒸刀鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、而面条的下法是 “煨面” ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以鸡汤蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长，吃的是老味道 。在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，既肥且鲜 ，这道面点看似简单 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，包入薄百叶中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，别有风味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，吃这道菜会很满足 。而是要用一只筷子，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，不去鱼鳞。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道菜口感很家常 ，其口感鲜脆 ，或者就贴在菜锅上 ，汤汁更是饱含着鱼脂，都是汤面 ，鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼之美 ，