南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、这又是它与元宵不同的一个特点 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。所以对糯米原料很讲究 。就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，像桃形 。但不用擀面杖。汤圆才出现在商店里 。包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状 。最好现做现下了吃 。把糯米粒用水泡过后 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先是拌馅料 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，再用双手边转边收口做成汤圆 。湿糯米粉粘性极强，南方之不同渊源所致
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器做元宵的操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。可见，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。其实元宵和汤圆是两回事 。放置几小时让它“醒”透 。做得好的汤圆表面光滑发亮，不易保存 ，现在有了速冻工艺 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
而且猪油不是熬出来的纯油，